（一）調(diào)酒常識(shí)

 （1）在調(diào)制雞尾酒之前，要將酒杯和所有材料等預(yù)先準(zhǔn)備好，以方便使用。在調(diào)制過(guò)程中，如果再耗費(fèi)時(shí)間去找酒杯或某一種材料，那是調(diào)不出一杯高質(zhì)量雞尾酒的。

（2）調(diào)制雞尾酒所用基酒和配料的選擇，應(yīng)以物美價(jià)廉為原則，選用價(jià)格昂貴的高級(jí)品是一種浪費(fèi)。

（3）調(diào)酒人員必須保持一雙非常干凈的手，因?yàn)樵谠S多情況下是需要用手來(lái)直接制作的，手是客人注視的焦點(diǎn)。

（4）雞尾酒裝飾要嚴(yán)格遵循配方要求，自創(chuàng)酒的裝飾也要本著簡(jiǎn)單、和諧的原則，裝飾只是一種陪襯或者是一種輔料，不可使其喧賓奪主。

（5）調(diào)酒所用冰塊，應(yīng)盡量選用新鮮的，新鮮的冰塊質(zhì)地堅(jiān)硬，不易溶化。

（6）絕大多數(shù)的雞尾酒要現(xiàn)調(diào)現(xiàn)喝，調(diào)完之后不可放置太長(zhǎng)時(shí)間，否則將失去其應(yīng)有的韻味。

（7）調(diào)制熱飲酒，酒溫不可超過(guò)78℃，因酒精的蒸發(fā)點(diǎn)是78℃。

（8）類(lèi)似于蘇打水之類(lèi)的含氣飲料是絕對(duì)不能在搖酒壺和電動(dòng)攪拌器里搖動(dòng)和攪拌的（可樂(lè)，雪碧?。?

（9）調(diào)酒制作完畢之后，一定要養(yǎng)成將瓶子蓋緊并復(fù)歸原位的好習(xí)慣。

（10）所謂“搖和法（Shake）”就是用搖酒壺進(jìn)行雞尾酒制作的過(guò)程，所用調(diào)酒原料大多含果汁、奶、蛋等。用這種方法的上報(bào)就是能使你所要調(diào)制的雞尾酒的主、配料充分混合且冷透，而又不會(huì)使冰塊過(guò)多溶化而稀釋了酒液。因此，搖動(dòng)過(guò)程中要快速、強(qiáng)烈、有力，時(shí)間要短，一般以壺壁出現(xiàn)水霧即可。

（11）因調(diào)酒師的手忙腳亂而產(chǎn)生的酒杯和咣當(dāng)聲和酒瓶的碰撞聲，能使客人對(duì)你以及你所調(diào)出的酒產(chǎn)生一種不信任感。

（12）一個(gè)好的調(diào)酒師要隨身帶著螺絲開(kāi)瓶器、打火機(jī)、筆等用品。

（13）對(duì)于比較陌生或模棱兩可的酒，你可以虛心向客人討教，使客人當(dāng)一回老師的角色，你既可以學(xué)到了新的知識(shí)，又可以提高了酒吧的聲譽(yù)和收入。

（14）雞尾酒的創(chuàng)新是每一個(gè)調(diào)酒師的愿望，配方要簡(jiǎn)單、易記、實(shí)用性強(qiáng)，口味以客人能接受并喜歡為第一標(biāo)準(zhǔn)。

（二）雞尾酒裝飾

（1）杯口裝飾 絕大部分由水果制作而成。其特點(diǎn)是漂亮、直觀，給人以活潑、自然的感覺(jué)，使人賞心悅目，它既是裝飾品，又是美味的佐酒品。

（2）鹽邊、糖邊（Frosting） 對(duì)于某些酒品如瑪格麗特等，這種裝飾是必不可少的，它既美觀，又是不可缺少的調(diào)味品。

（3）杯中裝飾 裝飾物大部分是由水果制作的，適用于澄清的酒杯，它普遍具有裝飾和調(diào)味的雙重作用。

（4）調(diào)酒棒 大多花色每多，做工精細(xì)，它對(duì)美酒具有點(diǎn)綴的作用，同時(shí)又是非常漂亮的實(shí)用品。

（5）酒杯的品種、花色 使其既具有載酒功能，又是美酒很好的襯托品。

（三）酒精濃度標(biāo)準(zhǔn)

（1）賽克斯標(biāo)準(zhǔn)（Sikes）主要用于英國(guó)和英聯(lián)邦國(guó)家，純酒精標(biāo)準(zhǔn)為175。

（2）蓋伊-盧薩卡標(biāo)準(zhǔn)（GL）主要用于以法國(guó)為主的大多數(shù)歐洲國(guó)家，純酒精標(biāo)準(zhǔn)為100。

（3）美國(guó)標(biāo)準(zhǔn)（US Proof）只用于美國(guó)，純酒精標(biāo)準(zhǔn)為200。

下面舉例說(shuō)明它們之間的換算關(guān)系：70Sikes=40 GL=80Prof。

從1983年開(kāi)始，歐洲共同體（包括英國(guó)）統(tǒng)一實(shí)行蓋伊-盧薩卡標(biāo)準(zhǔn)，即按酒精所占液體的體積分?jǐn)?shù)作為酒精度數(shù)。而美國(guó)的一些酒類(lèi)現(xiàn)在仍沿用Proof表示。

（四）調(diào)酒術(shù)語(yǔ)

（1）搖動(dòng)或稱(chēng)“搖和法”（Shake）就是說(shuō)用搖酒壺進(jìn)行雞尾酒巴的調(diào)配和制作，先放適量冰塊于搖酒壺中，依次倒入所需要原料，一次調(diào)制的量不可太多，壺中要留有一定的空間。搖酒的方法和姿式?jīng)]有嚴(yán)格的要求，小號(hào)的搖酒壺可以單手遙，大號(hào)的搖酒壺用雙手搖則更為妥當(dāng)。其特點(diǎn)是快速、劇烈，搖妥之后濾入相應(yīng)的酒杯中。值得注意的是，在搖酒的時(shí)候，身體一定要保持穩(wěn)定，劇烈搖動(dòng)的是搖酒壺而不是搖身體，要盡量保持體態(tài)的美觀、大方。

（2）攪動(dòng)或稱(chēng)為“調(diào)和法”（Stir）就是用調(diào)酒杯進(jìn)行雞尾酒的制作。先在調(diào)酒杯中放入適量的冰片，然后依次倒入所需原料，左手握住調(diào)酒杯，右手用吧匙靠杯中內(nèi)壁沿一個(gè)方向迅速攪動(dòng)大約10s，濾入事先備好的酒杯中即可。

（3）直接倒入或稱(chēng)“兌和法”（Build）首先在相應(yīng)的酒杯中放入2~3塊冰塊或適量碎冰（按配方要求），然后直接把所需要的原料倒入杯中，用調(diào)酒棒輕輕攪動(dòng)，杯中常附帶1只攪棒奉客。將各種原料沿吧匙背部輕輕倒入，而無(wú)需攪動(dòng)的彩層雞尾酒也屬于“兌和法”。

（4）攪拌或稱(chēng)“攪和法”（Blend）在電動(dòng)攪拌器里放入所需原料及碎冰，攪拌至所要求的程度，然后將酒液和冰一并倒入相應(yīng)的杯中（極少數(shù)是將冰濾掉）。

（5）擰絞（Twist）將寬約1cm、長(zhǎng)約5cm的檸檬皮擰絞，使其呈螺旋狀，裝飾于雞尾酒中。

（6）檸檬油調(diào)香（Zest）用一塊檸檬皮，把皮中的香味油擠入雞尾酒中，皮既可放入酒中裝飾，也可以棄之不用。

（7）螺旋狀果皮（Spiral）將削成螺旋狀的整個(gè)果皮垂于杯中。

（8）杯口加霜（Frosting）用檸檬片把玻璃杯口沾濕，然后再將杯口浸入精制細(xì)白糖或細(xì)鹽中（依配方而定）。

（9）糖漿（Gomme Syrup or Sugar Syrup or Simple Syrup）將糖粉溶解在100℃的開(kāi)水中而獲得的一種透明的無(wú)色糖液。

（五）液體的量度換算

   1 ounce(oz)≈mL
   1美液盎司約等于28mL

   1 tsp(bsp)=1/8 oz
   1茶匙（吧匙）等于1/8美液盎司

   1 tbsp=3/8oz
   上餐匙等于3/8美液盎司

   1 jigger=1.5oz
   1吉格等于1.5美液盎司

   1 split=6 oz
   1司普力等于6美液盎司

   1 miniature=2 oz
   1明尼托等于2美液盎司

   1 pint=16 oz
   1美液品脫等于16美液盎司

   1 quart=32 oz
   1美液夸脫等于32美液盎司

   1 gallon=128 oz
   1美加侖等于128美液盎司

   1 imperial quart=38.4 oz
   1大夸脫等于38.4美液盎司

   1 drop≈0.1~0.2mL
   1滴約等于0.1~0.2mL

   1 dash≈0.6mL
   1點(diǎn)約等于0.6mL

   1點(diǎn)大約為3~6滴