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   他說(shuō)，釀造美酒是一種技巧，釀造頂級(jí)佳釀是一門(mén)藝術(shù)。他畢生的夢(mèng)想就是自己生產(chǎn)出的納帕谷的葡萄酒可以與世界最好的葡萄酒相媲美。

   承載著加州葡萄酒教父的期望，羅伯特·蒙大菲酒莊已度過(guò)了53個(gè)春秋，天命之年的它早已躋身世界頂級(jí)佳釀的行列。

   斯人已逝，然精神永存。

   2019年，成都，酒莊首席釀酒師吉娜維芙·詹森（Genevieve Janssens）女士攜美酒再回春糖，為大家?guī)?lái)一場(chǎng)精妙絕倫的蒙大菲酒莊珍藏赤霞珠垂直品鑒大師班。

   吉娜維芙出生于摩洛哥，在法國(guó)長(zhǎng)大，出身釀酒世家的她很早就明白，品質(zhì)是葡萄酒的制勝法門(mén)。就讀于法國(guó)波爾多大學(xué)，跟隨Jean Ribereau-Gayon，Pascal Ribereau-Gayon(前者的兒子)和Emile Peynaud三位現(xiàn)代葡萄酒傳奇人物學(xué)習(xí)葡萄酒釀造的經(jīng)歷，使得吉娜維芙對(duì)釀造有了更深的理解。

Genevieve Janssens女士

   1974年，獲得葡萄酒釀造學(xué)國(guó)家文憑。此后負(fù)責(zé)管理位于科西嘉和法國(guó)其他地區(qū)的家族葡萄園（至1977年），同時(shí)經(jīng)營(yíng)自己位于普羅旺斯的葡萄酒實(shí)驗(yàn)室，并在70年代中期擔(dān)任若干法國(guó)酒莊的釀酒顧問(wèn)。

   1978年，移居至納帕谷擔(dān)任羅伯特·蒙大菲酒莊實(shí)驗(yàn)室釀酒師和助理釀酒師。

   1979年，離開(kāi)酒莊，繼續(xù)探索加州，擔(dān)任若干納帕產(chǎn)區(qū)酒莊的釀酒顧問(wèn)。

   1989年，擔(dān)任Opus One酒莊生產(chǎn)總監(jiān)。

   1997年，回歸羅伯特·蒙大菲酒莊擔(dān)任酒莊釀酒總監(jiān)。

   2000年，幫助實(shí)施了To Kalon項(xiàng)目（羅伯特?蒙大菲酒莊自1966年成立以來(lái)的第一次重大改造）

   2009年，法國(guó)政府授予其國(guó)家農(nóng)業(yè)榮譽(yù)勛章。

   2010年，被《葡萄酒愛(ài)好者》(Wine Enthusiast)雜志評(píng)為 “年度杰出釀酒師”。

印象·中國(guó)

   L：您是第幾次來(lái)中國(guó)？對(duì)中國(guó)消費(fèi)者印象如何？

   Genevieve Janssens：我到中國(guó)大概有兩三次了，其中有一次是2016年我們蒙大菲酒莊做50周年紀(jì)念活動(dòng)。

   現(xiàn)在越來(lái)越多的中國(guó)葡萄酒愛(ài)好者去往納帕谷，去往蒙大菲酒莊?，F(xiàn)在我們的酒莊已經(jīng)有四名專(zhuān)門(mén)服務(wù)于中國(guó)葡萄酒愛(ài)好者的導(dǎo)游。我眼中的中國(guó)消費(fèi)者非常開(kāi)放，非常大膽，非常具有探索性，愿意接受新事物。

結(jié)緣·蒙大菲

   L：請(qǐng)問(wèn)您選擇成為一名釀酒工作者的原動(dòng)力是什么？

   Genevieve Janssens：從我的曾祖父那一輩起，我們家族開(kāi)始釀酒，到我父親這一輩，家族由釀造散裝酒轉(zhuǎn)向釀造瓶裝酒。我父親相信，無(wú)論在什么條件下，只有擁有最好的品質(zhì)，你才能生存下來(lái)。出生于這樣一個(gè)釀酒世家，我的生活中時(shí)時(shí)處處都在接觸葡萄酒，我對(duì)葡萄酒充滿(mǎn)著熱情，所以選擇投身于釀酒事業(yè)。

   L：您出身于傳統(tǒng)的釀酒世家，為什么最終選擇納帕谷，選擇羅伯特·蒙大菲酒莊？

   Genevieve Janssens：我的父親是一個(gè)對(duì)釀酒極具熱情的人，他一直教導(dǎo)我，不要走捷徑，要關(guān)注細(xì)節(jié)，力求做到完美。在1977年，我的父親與很多其他法國(guó)釀酒師一同前往加州拜訪羅伯特·蒙大菲酒莊，而我也有幸隨行。彼時(shí)的蒙大菲先生早已因其企業(yè)家精神與創(chuàng)新精神揚(yáng)名歐洲。

   畢業(yè)5年后，我又一次去到加州，想要更深入的學(xué)習(xí)葡萄酒。我的父親也建議我去納帕谷，去拜訪羅伯特·蒙大菲酒莊，他說(shuō)這對(duì)于年輕的釀酒人而言十分重要。在了解了蒙大菲酒莊對(duì)于葡萄酒的夢(mèng)想與前景規(guī)劃之后，我覺(jué)得我就是屬于這個(gè)酒莊的。與時(shí)任釀酒總監(jiān)Zelma Long聊天結(jié)束后，我對(duì)她說(shuō)，如果您有工作機(jī)會(huì)可以提供給我，我愿意加入。而兩個(gè)月之后，大洋彼岸的一通電話把我?guī)У搅嗣纱蠓凭魄f。

釀酒師·匠人精神

   L：蒙大菲先生對(duì)您的釀酒生涯有何影響？您如何看待與蒙大菲先生共事的時(shí)光？

   Genevieve Janssens：蒙大菲先生是一位真正的導(dǎo)師。作為領(lǐng)導(dǎo)，他非常善于在合作中激勵(lì)員工。蒙大菲先生時(shí)常教導(dǎo)我，不要走捷徑，要把自己的靈魂融入到釀酒事業(yè)中去，永遠(yuǎn)不要放棄，永遠(yuǎn)不要在酒質(zhì)上妥協(xié)，讓自己達(dá)到一個(gè)更高的層次，這些對(duì)于酒莊而言非常重要。

   L：在60年代的美國(guó)，大家都推崇濃郁的桶味，為什么蒙大菲先生選擇了釀造帶有新鮮果香的葡萄酒？

   Genevieve Janssens：首先，是蒙大菲先生在60年代首先將橡木桶陳釀的概念帶到美國(guó)來(lái)的。

   在那時(shí)，釀酒幾乎沒(méi)有什么技術(shù)可言，只是將所有品種混到一起釀造，釀出酒就可以了。此前，很多人采用泡橡木片的手段給葡萄酒增加橡木味，釀出的酒比較粗糙，不夠有深度。為此，蒙大非先生專(zhuān)門(mén)前往波爾多、勃艮第、盧瓦爾河谷等地，學(xué)習(xí)使用橡木桶釀造高質(zhì)量葡萄酒。

   法國(guó)高品質(zhì)葡萄酒突出果味，突出酒的平衡和典雅的釀造風(fēng)格激發(fā)了蒙大菲先生的靈感。他開(kāi)始專(zhuān)注于某些單一的品種的釀造，致力于表達(dá)品種的獨(dú)特風(fēng)格。

   舉例來(lái)說(shuō)，當(dāng)時(shí)美國(guó)的長(zhǎng)相思非常劣質(zhì)，并沒(méi)有沒(méi)什么標(biāo)準(zhǔn)可言。人們通常將長(zhǎng)相思與雷司令混釀在一起，只要你添加了一點(diǎn)長(zhǎng)相思，你都可以把它叫做長(zhǎng)相思。而蒙大菲先生，他想做100%或者只添加一點(diǎn)點(diǎn)賽美蓉的長(zhǎng)相思，意在表達(dá)長(zhǎng)相思自身的風(fēng)格與風(fēng)土的純凈。

   L：您如何看待To Kalon產(chǎn)區(qū)的風(fēng)土？請(qǐng)問(wèn)您認(rèn)為需要具備哪些條件才能釀造出可以稱(chēng)之為藝術(shù)品的葡萄酒？

   Genevieve Janssens：To Kalon是個(gè)非常獨(dú)特的產(chǎn)區(qū)，它坐落于納帕的中心，位于Mayacamas山脈底部，受到從Sonoma山和海灣吹來(lái)的冷涼海風(fēng)影響，晝夜溫差非常大。每天清晨，晨霧包裹著葡萄園，中午霧氣漸漸散去，葡萄園得以享受充足的陽(yáng)光照射。幾百萬(wàn)年的地質(zhì)變遷，使得這里擁有非常豐富的土壤條件。順著山脈沖積下來(lái)的土壤在山腳形成扇形沖積平原。距離山脈較遠(yuǎn)的土壤黏土成分更多，中間地帶呈現(xiàn)出沙質(zhì)土壤，山坡以及靠近山脈的部分充滿(mǎn)著礫石塊。在這樣的土質(zhì)條件下，葡萄藤會(huì)盡可能深的扎根，來(lái)獲取稀少的養(yǎng)分和水分。

   我認(rèn)為T(mén)o Kalon是整個(gè)納帕地區(qū)最好的葡萄園。無(wú)論當(dāng)年年份好壞，我們總能在這片土地上收獲非常高品質(zhì)的葡萄酒。

   對(duì)于偉大的葡萄酒而言，首先需要非常好的葡萄園。排水要好，要貧瘠，擁有復(fù)雜豐富的土壤，優(yōu)越的位置，這些都是一塊優(yōu)質(zhì)葡萄園應(yīng)該具備的素質(zhì)。釀造偉大的葡萄酒并不需要肥沃的土壤，葡萄需要經(jīng)歷磨難，才能夠激發(fā)出無(wú)限的潛能去產(chǎn)出偉大的葡萄酒。此外，人也非常重要，尤其是葡萄園的管理者，要清楚什么時(shí)候種植，種什么品種，每個(gè)品種種多少，種植在什么樣的土地上，什么時(shí)候采收，都是非常重要的，這是一項(xiàng)系統(tǒng)的工作并不局限于某一人。

   L：對(duì)于具有挑戰(zhàn)性的年份而言，很多消費(fèi)者更偏好好年份，在您眼中怎樣的年份可以稱(chēng)之為偉大的年份？

   Genevieve Janssens：對(duì)我而言，很難定義什么是最好的年份。用To Kalon的赤霞珠來(lái)說(shuō)明，消費(fèi)者更喜歡柔順圓潤(rùn)的葡萄酒，這樣的葡萄酒出生于降水比較多的年份，通常也不會(huì)太艱難，有足量的水分與營(yíng)養(yǎng)支持它們達(dá)到這種風(fēng)格。有些人將一些干旱的年份定義為偉大的年份，降水較少，酒體比較飽滿(mǎn)，結(jié)構(gòu)很強(qiáng)，有肌肉感。所以并不能單純的去定義偉大，因?yàn)槊總€(gè)人的喜好并不相同。

   L：作為釀酒師，您是如何看待具有挑戰(zhàn)性的年份？

   Genevieve Janssens：I love it！Work！Work！Work！具有挑戰(zhàn)性的年份會(huì)讓你重新認(rèn)識(shí)自己，重新審視自己的技術(shù)、梳理自己的知識(shí)。面對(duì)更多的挑戰(zhàn)，你也會(huì)學(xué)到更多。雖然你會(huì)很焦慮，你不知道結(jié)果會(huì)怎樣，但你仍然有三個(gè)機(jī)會(huì)可以彌補(bǔ)年份帶來(lái)的差距，第一次是在種植和采收過(guò)程，第二次是在釀造過(guò)程，第三次是在調(diào)配過(guò)程。當(dāng)然，這整個(gè)進(jìn)程你都會(huì)非常焦慮。

   L：現(xiàn)在有一部分酒莊開(kāi)始轉(zhuǎn)變風(fēng)格，迎合市場(chǎng)，請(qǐng)問(wèn)您如何看待葡萄酒釀造風(fēng)格與市場(chǎng)的關(guān)系？

   Genevieve Janssens：我能回答這個(gè)問(wèn)題，舉個(gè)例子，如果你有一塊非常好的葡萄園，那你真的不用太擔(dān)心該如何迎合消費(fèi)者，因?yàn)橥寥蕾x予你足夠多。對(duì)于在這些葡萄園工作的釀酒師而言，他們真的非常幸運(yùn)，因?yàn)樗麄兏匾氖姑侨ゾS護(hù)葡萄園風(fēng)土所反饋出來(lái)的風(fēng)格，而不是一味地使用釀造技術(shù)。釀酒師是工匠，是為風(fēng)土服務(wù)的。

   還有一些釀酒師會(huì)改變自己的風(fēng)格，來(lái)迎合消費(fèi)者的趨勢(shì)，口味等，他們?cè)卺劸七^(guò)程中，融入很多創(chuàng)意。現(xiàn)在，有很多年輕的釀酒師正在做這樣的工作。我非常尊敬這樣的釀酒師，可能他們每十年都要完全的改變自己的釀酒風(fēng)格，技術(shù)，去適應(yīng)消費(fèi)者的口味變化。這是我們從傳統(tǒng)的種植方式開(kāi)始往更創(chuàng)新的方向前進(jìn)的非常重要的階段。

發(fā)現(xiàn)·中國(guó)

   L：請(qǐng)問(wèn)您如何看待中國(guó)葡萄酒市場(chǎng)？

   Genevieve Janssens：作為釀酒師，可能我對(duì)中國(guó)的市場(chǎng)并沒(méi)有那么了解，但我知道，越來(lái)越多的中國(guó)人開(kāi)始接受葡萄酒教育，他們很了解波爾多的酒，但可能大家對(duì)納帕并不是很了解，納帕產(chǎn)區(qū)正慢慢植根于消費(fèi)者的腦海里，植根于世界葡萄酒的版圖上?，F(xiàn)在納帕產(chǎn)區(qū)的葡萄酒完全有與波爾多高端酒相媲美的品質(zhì)，我相信，假以時(shí)日，納帕葡萄酒必然會(huì)在中國(guó)市場(chǎng)大放異彩。

   L：近年來(lái)中國(guó)葡萄酒逐漸有了自己的風(fēng)格，請(qǐng)問(wèn)您對(duì)中國(guó)葡萄酒的發(fā)展有何看法？

   Genevieve Janssens：我曾在蒙大菲酒莊50周年的時(shí)候來(lái)到成都春糖，并且試了一些中國(guó)葡萄酒，我非常驚訝，因?yàn)楹芏嗥咸丫凭哂蟹浅８叩钠焚|(zhì)。在我看來(lái)，中國(guó)風(fēng)土雖然還未被完全發(fā)掘（當(dāng)然，這是一項(xiàng)非常復(fù)雜困難，需要耗費(fèi)大量時(shí)間去學(xué)習(xí)的工作），但是中國(guó)有很多機(jī)會(huì)，去發(fā)現(xiàn)另一個(gè)像波爾多、勃艮第、納帕一樣的優(yōu)秀產(chǎn)區(qū)，因?yàn)橹袊?guó)很大，風(fēng)土多種多樣。并且，還有很多很多中國(guó)釀酒人在為釀造優(yōu)質(zhì)的中國(guó)葡萄酒而努力。我能看到他們的用心與努力，并且我也非常希望在糖酒會(huì)中去嘗試更多的葡萄酒。我相信他們會(huì)有很大的進(jìn)步。

「聊聊」有話說(shuō)

   在采訪中，吉娜維芙提到她父親與蒙大菲先生對(duì)她的教導(dǎo)。要用心，不要走捷徑，要關(guān)注細(xì)節(jié)，永遠(yuǎn)不要放棄。既是講述，也是提點(diǎn)，筆者深深受教。

   聊到To Kalon，吉娜維芙滔滔不絕的講述了To Kalon的風(fēng)土，講述了一瓶偉大的酒的產(chǎn)生是要經(jīng)歷磨難的。無(wú)八十一難焉能取得真經(jīng)，言及此處，筆者內(nèi)心涌出的并不是一瓶?jī)?yōu)質(zhì)的酒應(yīng)當(dāng)具備什么，而是一段古文：故天將降大任于是人也，必先苦其心志，勞其筋骨，餓其體膚，空乏其身，行拂亂其所為，所以動(dòng)心忍性，曾益其所不能。（節(jié)選自《生于憂患，死于安樂(lè)》）

   人如是，萬(wàn)物亦如是。

   談及具有挑戰(zhàn)性的年份，她非常興奮地說(shuō)了一句，I love it！Work！Work！Work！而后又說(shuō)，當(dāng)然，這整個(gè)過(guò)程也會(huì)非常焦慮。

   干巴巴的文字不足以表達(dá)她那一段話里飽含的深情。滿(mǎn)溢出的是對(duì)釀酒事業(yè)的熱愛(ài)，面臨挑戰(zhàn)性年份的興奮，對(duì)自身的重新審視與反思……