古鎮(zhèn)簡(jiǎn)介

　　磁器口古鎮(zhèn)是位于重慶市區(qū)，行政區(qū)劃隸屬沙坪壩區(qū)，古鎮(zhèn)磁器口位于市區(qū)近郊，東臨嘉陵江，南接沙坪壩，西界童家橋，北靠石井坡。距繁華的主城區(qū)僅3公里。始建于宋代，面積1.18平方公里歷經(jīng)千年變遷而保存至今的重慶市重點(diǎn)保護(hù)傳統(tǒng)街。

　　磁器口，以出產(chǎn)瓷器而得名。在1918年地方商紳集資在青草坡創(chuàng)建了新工藝制瓷的“蜀瓷廠”，瓷器質(zhì)地很好，品種繁多，名聲漸大，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)省內(nèi)外。漸漸地“磁器口”名代替了“龍隱鎮(zhèn)”?，F(xiàn)已發(fā)現(xiàn)古窯遺址20余處。商貿(mào)集中在大碼頭和靠碼頭的金蓉正街?，F(xiàn)今磁器口古鎮(zhèn)保存了較為完整的古建筑，開(kāi)發(fā)了榨油、抽絲、制糖、捏面人、川戲等傳統(tǒng)表演項(xiàng)目和各種傳統(tǒng)小吃、茶館等，每年春節(jié)舉辦的瓷器口廟會(huì)四古鎮(zhèn)最具特色的傳統(tǒng)活動(dòng)，吸引數(shù)萬(wàn)市民前往參與，是距重慶主城區(qū)最近的古鎮(zhèn)景觀。是不可多得、版權(quán)所有聊城聊之旅國(guó)際旅行社有限公司，轉(zhuǎn)載必究！古色古香的傳統(tǒng)文化歷史街區(qū)，是人文薈萃、風(fēng)景優(yōu)美、獨(dú)有“一江兩溪三山四街”地貌的旅游勝地，是交通便利、休閑娛樂(lè)、重溫老重慶舊夢(mèng)的好去處。

　　磁器口始建于宋真宗咸平年間（公元998年），因明朝建文帝朱允殺苣言隱修于鎮(zhèn)上寶輪寺，故又名龍隱鎮(zhèn)。清朝初年，因盛產(chǎn)和轉(zhuǎn)運(yùn)瓷器，而得名磁器口，作為嘉陵江邊重要的水陸碼頭，曾經(jīng)“白日里千人拱手，入夜后萬(wàn)盞明燈”，繁盛一時(shí)，美譽(yù)為“小重慶”。

　　磁器口歷史文化底蘊(yùn)豐厚，是重慶歷史文化名城極其重要的組成部分。巴渝文化、宗教文化、沙磁文化、紅巖文化、民俗文化各具特色：有古樸粗獷的巴渝遺風(fēng)，有古風(fēng)猶存的茶館、有歷史傳承的碼頭文化；有佛、道、儒三教并存的九宮十八廟；有正氣凜然的紅巖志士抗戰(zhàn)遺址；有獨(dú)具特色的川劇清唱、火龍表演，有工藝獨(dú)特、品種繁多的傳統(tǒng)旅游產(chǎn)品，有享譽(yù)四方的毛血旺、千張皮、椒鹽花生等飲食三寶，任你品味，版權(quán)所有聊城聊之旅國(guó)際旅行社有限公司，轉(zhuǎn)載必究！任你選購(gòu)。“一條石板路，千年磁器口”，其鮮明的民族和地域特色顯示出旺盛的生命力和強(qiáng)大的吸引力，海內(nèi)外每年前來(lái)參觀、旅游的賓客達(dá)300余萬(wàn)人次。

名稱(chēng)由來(lái)

　　磁器口原名白崖場(chǎng)，始于宋真宗咸平年間（公元998-1003年），在明朝成為繁華的商業(yè)碼頭，“白日里千人拱手，入夜來(lái)萬(wàn)盞明燈”是其繁榮寫(xiě)照。版權(quán)所有聊城聊之旅國(guó)際旅行社有限公司，轉(zhuǎn)載必究！清朝初年，因生產(chǎn)青花瓷，得名磁器口。古稱(chēng)龍隱鎮(zhèn)。

古鎮(zhèn)歷史

　　磁器口始建于宋真宗咸平年間（公元998年），傳說(shuō)明朝初年朱允炆被迫削發(fā)為僧來(lái)渝，隱避于寶輪寺，故將原“白巖鎮(zhèn)”改名為“龍隱鎮(zhèn)”。

　　清朝初年，因盛產(chǎn)和轉(zhuǎn)運(yùn)瓷器，而得名磁器口，作為嘉陵江邊重要的水陸碼頭，那經(jīng)歷千年不變的濃郁純樸的古風(fēng)，令其成為重慶江州古城的縮影和象征，“白日里千人拱手，入夜后萬(wàn)盞明燈”，繁盛一時(shí)的磁器口，被美譽(yù)為“小重慶”。

　　磁器口，以出產(chǎn)瓷器而得名。在1918年地方商紳集資在青草坡創(chuàng)建了新工藝制瓷的“蜀瓷廠”，瓷器質(zhì)地很好，品種繁多，名聲漸大，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)省內(nèi)外。漸漸地“磁器口”名代替了“龍隱鎮(zhèn)”?，F(xiàn)已發(fā)現(xiàn)古窯遺址20余處。

古鎮(zhèn)商貿(mào)

　　古鎮(zhèn)磁器口有12條街巷，街道兩旁大多是明清風(fēng)格的建筑，版權(quán)所有聊城聊之旅國(guó)際旅行社有限公司，轉(zhuǎn)載必究！地面由石板鋪成，沿街店鋪林立。商貿(mào)集中在大碼頭和靠碼頭的金蓉正街。

　　嘉陵江中上游各個(gè)州、縣和沿江支流的農(nóng)副土特產(chǎn)在此中轉(zhuǎn)集散，重慶城的一些大商客在碼頭設(shè)店收購(gòu)。輸出以棉紗、布匹、煤油、鹽糖、洋廣雜貨、日用百貨、五金顏料、土碗土紙和特產(chǎn)煙絲等為大宗。

   

在重慶作為陪都時(shí)期，據(jù)統(tǒng)計(jì)有商號(hào)、貨棧和各種作坊達(dá)1670多家，攤販760多戶。每天都有300多艘（船均載重10噸）貨船進(jìn)出碼頭。全年中商貿(mào)最興旺的是枯水季節(jié)（舊歷八月至次年四月），碼頭河壩搭建起臨時(shí)街道，有上河街、中河街、下河街，還有專(zhuān)業(yè)性的木竹街、鐵貨街、陶瓷街和豬市、米市。碼頭上萬(wàn)商云集，擁擠不通。

　　除大碼頭外，還有歷史悠久的4家絲廠，一家制呢廠，24兵工廠（現(xiàn)特鋼廠），25兵工廠（現(xiàn)嘉陵廠），都設(shè)有自己的貨運(yùn)碼頭。碼頭上從早到晚，水陸兩路，商旅川流不息，裝卸搬運(yùn)，絡(luò)繹不絕。行商坐商，批零量購(gòu)，貨暢其流。版權(quán)所有聊城聊之旅國(guó)際旅行社有限公司，轉(zhuǎn)載必究！大碼頭右側(cè)的豆芽灣，是米糧幫、木材幫、篾貨幫、煤炭幫的地盤(pán)。與碼頭河街相鄰的是鐵貨街、豬市、雞鴨蛋市和鹽市口。各行業(yè)的同業(yè)公會(huì)都有事務(wù)所，食品糕點(diǎn)業(yè)26家，棉紗布業(yè)20家，茶館酒館116家。昔日磁器口碼頭的繁榮景象，至今還深深地留在“老重慶”的記憶里。當(dāng)年留傳這樣一首民謠：“白日里千人拱手，入夜后萬(wàn)盞明燈。”“千人拱手”：是形容每天都有上千只船上的舶公和船夫劃著船向碼頭?？俊?ldquo;萬(wàn)盞明燈”：是指形容碼頭上商賈云集，入夜后各自點(diǎn)亮油壺、電石燈和汽燈如繁星閃爍。

　　1997年，重慶新發(fā)行的一套《最后的回憶》地方磁卡，與解放碑、通遠(yuǎn)門(mén)、臨江門(mén)并列的就是磁器口大碼頭，有“小重慶”之稱(chēng)。

古鎮(zhèn)文化

　　素有巴渝第一古鎮(zhèn)之稱(chēng)的磁器口，已有1800年，孕育了古鎮(zhèn)悠久的歷史與文化。

　　磁器口文化底蘊(yùn)豐厚，巴渝文化、沙磁文化、紅巖文化、版權(quán)所有聊城聊之旅國(guó)際旅行社有限公司，轉(zhuǎn)載必究！宗教文化、各具神采，“一條石板路，千年磁器口”，其濃郁的民俗風(fēng)情具有強(qiáng)大的吸引力。

古鎮(zhèn)發(fā)展

　　中共沙坪壩區(qū)區(qū)委、區(qū)政府高度重視磁器口古鎮(zhèn)歷史傳統(tǒng)街區(qū)的保護(hù)開(kāi)發(fā)工作。按照“云南有麗江、江蘇有周莊、重慶有磁器口”的定位，努力將磁器口打造成世界級(jí)旅游品牌，吸引海內(nèi)外游客觀光旅游。

古鎮(zhèn)榮譽(yù)

　　1998年瓷器口被國(guó)務(wù)院確定為重慶市重點(diǎn)保護(hù)傳統(tǒng)街。

　　2010年入選中國(guó)歷史文化名街。

重慶磁器口賦

    昂昂乎！白巖靈山，隆然高聳，挺亙古之奇姿，版權(quán)所有聊城聊之旅國(guó)際旅行社有限公司，轉(zhuǎn)載必究！收三巴之煙雨。清水小街，兩腋瀠回；金碧鳳凰，雙峰拱衛(wèi)。前俯嘉陵碧浪，后承歌樂(lè)靈音。上仰無(wú)極，下臨不測(cè)。有吞天噬日之象，萬(wàn)劫不羈之勢(shì)。如龍巡四海，馬躍中天。夫以一川兩谷三山四街而名天下者，乃磁器古鎮(zhèn)是也。

    聞昔之盛矣，磁器乃渝水要津，巴縣首場(chǎng)。概華村而至井口，攬歌樂(lè)而攜河浜。水陸交匯，通達(dá)萬(wàn)方。竹掩雙澗，橋連三岡。聚千般業(yè)，興百日?qǐng)?。蓮花蕩天然良港，船泊舟航；馬鞍山造化形勝，寨扎營(yíng)張。金沙灘上，棚房無(wú)數(shù)；石板路旁，貸棧千廂。但見(jiàn)三山熙攘，四街繁忙。風(fēng)行百貨，云集萬(wàn)商。一時(shí)昌期景運(yùn)，泰象高驤。晝里千人拱手，夜來(lái)萬(wàn)火流光。數(shù)不清銀號(hào)米市，豆鋪綢莊。陶搪竹木，賭館棧房。五花八門(mén)，成派結(jié)幫。莫測(cè)鎮(zhèn)中之生意，幾同海上之洋場(chǎng)。況爾一旦水枯，河灘火爆，萬(wàn)眾喧喧，版權(quán)所有聊城聊之旅國(guó)際旅行社有限公司，轉(zhuǎn)載必究！三街浩浩。道不盡商賈心機(jī)，江湖奇巧。九流三教，扯旗放炮。八卦陣方斯下矣，上河圖焉足道哉！沙坪窯馳譽(yù)三千里；聚森茂味頤百萬(wàn)坊。燴片花生毛血旺，號(hào)曰三寶；生絲刺繡明揚(yáng)瓷，總稱(chēng)三綱。數(shù)里酒樓，紅霞映日月，春意滿壺觴，恨不魚(yú)皆?xún)墒?，蛋盡三黃；百家茶館，甘泉翻雀舌，活水躍龍芒，長(zhǎng)將星移曙色，夢(mèng)續(xù)殘紅。聽(tīng)評(píng)書(shū)，一語(yǔ)神飛，滿堂顛狂；看川戲，五音已歇，舉座引吭。論文韜，鯉魚(yú)一門(mén)三舉人，五里兩翰林；看武略，龍舟塢一將有號(hào)令，五彪并冠軍。九宮十八廟，終老多少心。鎮(zhèn)以古稱(chēng)，俗以民傳；元宵滿街花燈，一路旱船；清明九岡放鷂，四野征鞍；端午蒲艾驅(qū)邪，眾漿爭(zhēng)先。中秋合家團(tuán)聚，三川月圓；春節(jié)通街響炮，戶戶春聯(lián)。廟會(huì)龍騰大地，梅開(kāi)鳳翥新天。秋冬春夏，意醉神酣。小重慶聲名傳四海，龍隱場(chǎng)氣概貫千年。

    至若抗戰(zhàn)伊始，移營(yíng)重慶，磁鎮(zhèn)乃令邸中樞，將幃帥帳?？〗芫?，令倭膽喪。韜奮疾呼，恩來(lái)演講。悲鴻寫(xiě)馬上揮戈，臨乙雕汪逆跪像。肇中世界揚(yáng)名，林森三山絕響。最是林園會(huì)晤，全民激賞。偉績(jī)豐功，世代敬仰。

    然山有常形，水無(wú)故態(tài)。昔日勝景，而今安在？胡為乎交通一變，遂成世外。何期僅離半紀(jì)，零落衰邁。頹壘殘墻，朽樓殘寨。入懷易老，版權(quán)所有聊城聊之旅國(guó)際旅行社有限公司，轉(zhuǎn)載必究！著心無(wú)奈。且猶時(shí)下薰風(fēng)俗雨，幾欲臣服；鵝眼孔方，儼然主宰。德之時(shí)義遠(yuǎn)矣哉！蓋一鎮(zhèn)之瀟瀟，系天下之風(fēng)云；非一人之耿耿，披萬(wàn)吉之胸襟也！所喜近市不染，傳譽(yù)不孤。古韻千秋尚嘆，淳風(fēng)一縷未租。而一石一瓦，皆留掌故；片言只語(yǔ)，盡是當(dāng)初。沙磁文化，義蜚華夏；寶輪真龍，光動(dòng)陪都。夢(mèng)里佳境，何曾須臾生疏！每見(jiàn)老街弈手，挾殘子而爭(zhēng)雌雄，羈愁全釋?zhuān)魫烆D通，知我族之志未窮，信乎斷無(wú)長(zhǎng)隱之龍矣。

　　夫大落必大起，天意不絕斯村！磁器月在，寧愁人心不古，白巖塵空，又迎歷史回春。方今政府領(lǐng)銜，民眾一心。爰修鎮(zhèn)志，巧運(yùn)斧斤。旅游熱點(diǎn)，指日可成。吁嚱，一舉之得，千萬(wàn)人之得也。指望繁華，還如昨昔；要知輝煌，當(dāng)在今朝。一賦未安，廟會(huì)聲喧，文不足觀，添為一千，以賀建鎮(zhèn)千年之禧也：

　　好將一丸補(bǔ)蒼穹，古鎮(zhèn)復(fù)興貫日虹。

　　千載風(fēng)高誰(shuí)抖擻，群巔回蕩萬(wàn)年鐘。

古鎮(zhèn)交通

　　乘坐出租車(chē)車(chē)費(fèi)起步價(jià)為8元，乘中巴車(chē)和220路公交車(chē)十分鐘可到達(dá)古鎮(zhèn)，普通車(chē)車(chē)費(fèi)1元、中級(jí)車(chē)車(chē)費(fèi)2元。北碚方向游客，可在童家橋下車(chē)從金蓉門(mén)進(jìn)入古鎮(zhèn)。江北，南岸，九龍坡，渝中區(qū)到沙坪壩交通極為方便，乘坐大巴、中巴、出租車(chē)均可。

古鎮(zhèn)小吃

　　被譽(yù)為“古鎮(zhèn)三寶”的毛血旺、千張皮、椒鹽花生等特色飲食享譽(yù)四方。

　　其中，首數(shù)的便是古鎮(zhèn)麻花。因其選料上乘，手工精制，具有香甜酥脆、入口化渣的特點(diǎn)，深受人們喜愛(ài)，其與眾不同的品質(zhì)，早已備受好評(píng)。版權(quán)所有聊城聊之旅國(guó)際旅行社有限公司，轉(zhuǎn)載必究！據(jù)說(shuō)，古鎮(zhèn)陳麻花早在清朝末年就憑借其獨(dú)特的口味在巴渝大地流傳開(kāi)來(lái)。因其選料上乘，采用全手工制作，具有香、酥、脆、爽，久放不綿等特點(diǎn)，深受廣大人民群眾的喜愛(ài)。

古鎮(zhèn)三多

　　古鎮(zhèn)磁器口，從老人們的敘談中得知，古鎮(zhèn)昔有“三多”：廟宇多、名人足跡多、茶館多。

　　在磁器口，幾乎所有的人都知道“九宮十八廟”之說(shuō)，寶輪寺、云頂寺、復(fù)元寺、文昌宮……不一而足。在小巷穿行，只要發(fā)現(xiàn)殘墻斷垣，向居民打聽(tīng)，準(zhǔn)會(huì)得到這樣的答復(fù)：“這里原來(lái)是個(gè)廟子。”昔日，在這里香會(huì)、廟會(huì)、花會(huì)，以及正月龍燈、清明風(fēng)箏、端午龍舟、七月河燈、中秋賞月、重陽(yáng)登高等，一年到頭從不間斷。版權(quán)所有聊城聊之旅國(guó)際旅行社有限公司，轉(zhuǎn)載必究！在老百姓中流行著這樣一句話：“初一十五廟門(mén)開(kāi)，燒香拜佛請(qǐng)進(jìn)來(lái)。”

　　現(xiàn)在得以保存下來(lái)且較完好的只有“寶輪寺”，“寶輪寺”建于唐初，大雄寶殿正梁上刻有“尉遲恭建修”字樣。寺地范圍較大，由大雄寶殿，至馬鞍山，一直到童家橋，都是寶輪寺范圍，到處都修建有神殿廟宇，氣勢(shì)恢弘。有僧侶300多人，香火旺盛。此寺毀于明末清初，張獻(xiàn)忠入川時(shí)，把廟宇幾乎燒盡，僅存大雄寶殿。后經(jīng)培修川主殿、觀音閣、天王殿及禪房。大雄寶殿的殿柱是約兩人合抱的馬桑樹(shù)，其余殿宇的柱子直徑不過(guò)一尺大小。而大雄寶殿的建筑內(nèi)外結(jié)構(gòu)未用一顆鐵釘，且是全木結(jié)構(gòu)。殿中兩樁刻有盤(pán)龍抱柱，栩栩如生。最奇的是兩柱基石，一柱凸出地面尺許，一柱凹下幾寸，但兩柱平衡，歷時(shí)千年之久，全殿無(wú)歪斜之影，真可謂天工巧匠，堪稱(chēng)一絕。大雄寶殿佛爺座像前一井，可通嘉陵江河邊的“九石缸”，曾有人以鴨投入井內(nèi)，事后在“九石缸”發(fā)現(xiàn)。此井在平時(shí)用石鼓蓋上的。

名人足跡

　　最使這千年古鎮(zhèn)增色不少的是，有不少的名人來(lái)過(guò)磁器口古鎮(zhèn)，不少已成為老人們回憶的佳話。

　　傳說(shuō)明朝初年朱元璋之孫允炆皇帝被四叔燕王朱棣篡位，削發(fā)為僧來(lái)重慶，隱避于寶輪寺，天王殿墻上有“龍隱禪院”四個(gè)大字。故將原“白巖鎮(zhèn)”改名為“龍隱鎮(zhèn)”。

　　龍隱鎮(zhèn)方圓三十余華里，上至井口，下至李子壩為界。版權(quán)所有聊城聊之旅國(guó)際旅行社有限公司，轉(zhuǎn)載必究！到20世紀(jì)初四川總督劉湘到磁器口，開(kāi)辦了煉鋼廠、機(jī)修廠，成為四川最早的煉鋼基地。

　　在抗日戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期省立教育學(xué)院在磁器口辦學(xué)時(shí)，學(xué)貫中西的國(guó)學(xué)大師吳宓在這里任教，除傳道授業(yè)、著書(shū)立說(shuō)之外，偶爾也會(huì)到鎮(zhèn)中心的茶館去坐坐，一邊品茶，一邊與茶客擺擺“龍門(mén)陣”，了解民情與社會(huì)。

　　著名的諾貝爾物理學(xué)獎(jiǎng)獲得者，美籍華人丁肇中，在抗戰(zhàn)時(shí)期就曾就讀磁器口正街寶善宮內(nèi)的嘉陵小學(xué)。

　　磁器口鳳凰山作為國(guó)民政府教育部美術(shù)委員會(huì)駐地，聚集了徐悲鴻、傅抱石、王臨乙、張書(shū)族、豐子愷、宗白華等眾多的全國(guó)知名的美術(shù)家及美學(xué)家。

　　《紅巖》小說(shuō)中的“華子良”，更是家喻戶曉，在磁器口留下了他革命活動(dòng)的足跡。據(jù)老人們講，華子良經(jīng)常到鎮(zhèn)上買(mǎi)菜，擔(dān)鹽巴，挑醬油，買(mǎi)完?yáng)|西就走，老輩人都見(jiàn)過(guò)，而且與地下黨接頭的地點(diǎn)便在磁器口的一棟穿逗房子里，只是說(shuō)不清是那一棟了，這更增添了古鎮(zhèn)神秘色彩。

茶館

　　在古鎮(zhèn)磁器口最有特色的一景是茶館。昔日在這千年古鎮(zhèn)，隨處可見(jiàn)茶館。當(dāng)年的水手、袍哥大爺、閑雜人等都喜愛(ài)出入此間，茶館成了龍蛇混雜之地。在陪都期間，這一個(gè)小鎮(zhèn)茶館達(dá)100多個(gè)。其特色是“書(shū)場(chǎng)茶館”，又稱(chēng)藝人茶館，版權(quán)所有聊城聊之旅國(guó)際旅行社有限公司，轉(zhuǎn)載必究！是品茗欣賞民間藝術(shù)的地方。書(shū)場(chǎng)茶館戲曲品種不少：有川劇坐唱（打圍鼓）、四川清音、四川竹琴（揚(yáng)琴）、荷葉清唱更普遍是說(shuō)書(shū)茶館。坐茶館的人絡(luò)繹不絕，座無(wú)虛席。賣(mài)報(bào)的報(bào)童：‘賣(mài)報(bào)，賣(mài)報(bào)”的喊聲不絕于耳。姑娘和大嫂們：“賣(mài)瓜子，南瓜子，葵瓜子，賣(mài)花生，磁器口的鹽花生！”叫賣(mài)聲清脆響亮。特別是晚上能在茶館登臺(tái)說(shuō)書(shū)的人，都是上品的高手，所以人們稱(chēng)之為“品仙臺(tái)”，都是掛牌說(shuō)書(shū)，看誰(shuí)有絕技高招，誰(shuí)能爭(zhēng)取更多的茶客，誰(shuí)就能得到“紅包”。哪一位說(shuō)書(shū)人講得好、茶館的生意必定會(huì)更加興隆、老板自然高興，說(shuō)書(shū)人得的紅包就越厚實(shí)。直到如今，茶館仍是磁器口一景，百來(lái)米長(zhǎng)的老街便有13家茶館，家家茶客滿座，古風(fēng)猶存。名特小吃毛血旺、軟燴千張、椒鹽花生被譽(yù)為磁器口的“三寶”。

　　人事有興衰，山川有滄桑。[2]　長(zhǎng)盛之后的磁器口，自1958年碼頭移至漢渝路后便開(kāi)始被冷落了，磁器口過(guò)去水陸碼頭的集散地和中轉(zhuǎn)站的作用，逐漸消失。據(jù)說(shuō)為了保存這片蘊(yùn)藏豐厚歷史和文化的遺跡，擬采取培修和恢復(fù)明清建筑風(fēng)格進(jìn)行開(kāi)發(fā)，于是古鎮(zhèn)再現(xiàn)輝煌為期不遠(yuǎn)了。[3]

器口古鎮(zhèn)三絕

千張皮

　　古鎮(zhèn)千張的制作非常講究。都選上好的黃豆，再取深水井的水浸泡，在石磨上細(xì)磨成豆?jié){后，再用細(xì)白布濾出漿汁；然后滾水下鍋，文火熬煮，不用膽水；漿汁燒老后用細(xì)麻布鋪一層濾一層，榨上一天后，再一張一張的揭下來(lái)。千張由此而成。

　　軟燴千張，將千張切為二分寬、寸長(zhǎng)韭菜葉般的細(xì)絲，加上純堿將千張絲燒開(kāi)，撈在瓦罐內(nèi)用清水浸泡去堿至發(fā)白備用。用化豬油炒，加肉湯燒開(kāi)，版權(quán)所有聊城聊之旅國(guó)際旅行社有限公司，轉(zhuǎn)載必究！加醬油、味精、加入肉絲下鍋燴炒后，下韭黃炒轉(zhuǎn)，再下5錢(qián)化油，起鍋置于盤(pán)中，撒了花椒面，即成。這就是軟燴千張。此菜入盤(pán)，一青二白；動(dòng)筷，柔韌不碎；進(jìn)嘴，細(xì)膩爽口，深受食客歡迎。

　　軟燴千張也成了磁器口的一塊招牌，享譽(yù)重慶。

　　如果來(lái)到古鎮(zhèn)，有興趣者，不妨品嘗一下當(dāng)?shù)氐那?，那豆香縈繞舌尖，滋味綿長(zhǎng)，猶如古鎮(zhèn)的故事一般，訴說(shuō)不盡。

椒鹽花生

　　燒酒一壺鹽花生。即椒鹽花生。用上好的紅皮花生（又稱(chēng)冬花生、小花生、小河花生，籽皮鮮紅，小而飽滿，籽碎化渣，一般一枚有三四粒籽，多產(chǎn)于嘉陵江上游的遂寧一帶。磁器口過(guò)去也有栽種）用鹽水浸泡，入味后取出曬干，版權(quán)所有聊城聊之旅國(guó)際旅行社有限公司，轉(zhuǎn)載必究！再用河沙炒好即食，是下酒飲茶的好東西。另外重慶天氣潮濕，喜吃花椒，也有人用花椒、鹽巴和醬油來(lái)煮花生，風(fēng)干即食的，這叫椒鹽花生。

糍粑

　　重慶話說(shuō)：“冷粽子，熱糍粑”，便是指的這熱騰騰、糯呼呼的雪白的糍粑了。

　　糍粑是以糯米為主料，將其浸泡后擱蒸籠里蒸熟，再迅速放在石舀里舂至綿軟柔韌。趁熱將飯泥制作成可大可小的團(tuán)狀，擱芝麻炒香磨粉拌白砂糖（或是黃豆炒香磨粉拌白砂糖）的盤(pán)里滾動(dòng)，即可取食。口感香甜。每逢傳統(tǒng)佳節(jié)中秋，重慶人便會(huì)用紅糖或者白糖拌糍粑來(lái)招待客人，以表吉利。

　　磁器口古鎮(zhèn)的糍粑，是人工現(xiàn)場(chǎng)打制，比起機(jī)器加工的成品，更加的糯、香、有彈性，非常受食客們的歡迎。
 

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