古埂遺址

    古埂遺址，在肥西縣上派鎮(zhèn)東1.5公里處，遺址呈臺(tái)形，總面積約2萬(wàn)平方米。1983年和1987年安徽省文物考古研究所先后兩次進(jìn)行發(fā)掘，共揭露面積45O平方米。根據(jù)地層疊壓關(guān)系分為早、中、晚3期。早期陶器以?shī)A砂紅陶為主，少量的紅陶器表涂有紅衣。生活用具主要有鼎、豆、壺、罐、尊、甄、杯等。中期仍以紅陶為主，陶器以三足器和圈足器為多，平底器較少。主要器形有鼎、豆、壺、碗、缽、盤(pán)、鳥(niǎo)首耳罐、杯等。晚期仍以紅陶為主，黑陶明顯增多，主要器形有鼎、豆、罐、甑、缽、盆、碗等。生產(chǎn)工具有石鏟、石鏃、石刀、陶紡輪等。另發(fā)現(xiàn)平地起建長(zhǎng)方形房址，地面經(jīng)火烤，平滑堅(jiān)硬。四周有圓柱形洞，版權(quán)所有山東聊城聊之旅國(guó)際旅行社有限公司，轉(zhuǎn)載必究！排列有序。房中間有長(zhǎng)方形陶灶，灶旁有陶鼎、豆、盆及爐箅，是安徽省首次發(fā)現(xiàn)較為完整的新石器時(shí)代遺址。

分類(lèi)

    根據(jù)地層疊壓關(guān)系分為早、中、晚3期。早期陶器以?shī)A砂紅陶為主,少量的紅陶器表涂有紅衣。生活用具主要有鼎、豆、壺、罐、尊、甄、杯等。中期仍以紅陶為主,陶器以三足器和圈足器為多,平底器較少。

本段主要器形
    有鼎、豆、壺、碗、缽、盤(pán)、鳥(niǎo)首耳罐、杯等。晚期仍以紅陶為主,黑陶明顯增多,主要器形有鼎、豆、罐、甑、缽、盆、碗等。生產(chǎn)工具有石鏟、石鏃、石刀、陶紡輪等。

    古埂崗遺址古埂崗又名古城崗、古埂塘，為新石器時(shí)代遺址，位于上派鎮(zhèn)胡灣村境內(nèi)，東西長(zhǎng)350米，南北寬65至180米，面積3.5萬(wàn)平方米，1983年 5月，經(jīng)中央文化部和中國(guó)社會(huì)科學(xué)院批準(zhǔn)，由安徽省文物考古研究所進(jìn)行科學(xué)發(fā)掘，出土有雙孔石刀、石 钅奔、石斧、紅陶鼎、空心花紋陶球和大量陶片標(biāo)本等。

古埂遺址以其豐富的文化內(nèi)涵在江淮地區(qū)史前文化中占有重要的地位，它的發(fā)現(xiàn)和發(fā)掘，為我們認(rèn)識(shí)當(dāng)時(shí)的文化面貌和社會(huì)經(jīng)濟(jì)生活提供了重要資料。

風(fēng)味小吃

     廬州小吃，富有濃厚的地方特色，在安徽烹飪技藝的寶庫(kù)中占有相當(dāng)?shù)牡匚弧２墒?nèi)外各地小吃之逸名，繼承古廬州小吃之精華，兼收并蓄得以豐富多彩。版權(quán)所有山東聊城聊之旅國(guó)際旅行社有限公司，轉(zhuǎn)載必究！抗戰(zhàn)勝利后，省會(huì)遷來(lái)合肥，小吃有了較大的發(fā)展。當(dāng)時(shí)經(jīng)營(yíng)小吃的約占飲食市場(chǎng)的七成，除少數(shù)的店鋪外，多數(shù)是擺攤，肩挑巷買(mǎi)，以油炸臭干、鹽茶單、糖炒麻元、綠豆元、南瓜餅、餛飩、白糖餃子、韭菜盒子等品種為多。

     有些店鋪善于經(jīng)營(yíng)，加之制作手藝精巧，還有了點(diǎn)名氣，如"劉鴻盛"的雞湯小刀面、餛飩餃、冬菇雞餃，"吳鴻發(fā)"的雞血糊；長(zhǎng)春源的米粉肉；"小南園"的酒釀元宵、雞蛋饃；"廣寒宮"的蟹黃小籠湯包；"五味齋"的五味元宵；"大雅樓"的旱餃；明教寺的臘八粥；"快活林"的鍋貼餃；"復(fù)興園"的油酥燒餅、蛤蟆酥、薺菜園子。還有萬(wàn)花樓、"佛照樓"、"會(huì)賓樓"等一些茶館的小花獅頭、燒賣(mài)、四色小籠、冠頂餃、韭菜春卷，也都較有特色。

     廬州小吃品種風(fēng)味及食俗與南北不同，有句順口溜"大麻餅、玉帶糕，寸金、百切、加烘糕、小刀面、餛飩餃、旱餃、油香、小籠包，龍燈節(jié)子包油條"。前兩句說(shuō)的是廬州糕點(diǎn)，后兩句指的就是廬州小吃。這些小吃不象北方那樣帶有"沖"勁，也不象南方那樣偏甜，均甜咸適中，講究鮮香。

    面類(lèi)食品在廬州小吃一向居于首位，不僅制作講究，而且花樣也多。版權(quán)所有山東聊城聊之旅國(guó)際旅行社有限公司，轉(zhuǎn)載必究！例如餃子就有冬菇雞餃、餛飩餃、水餃、旱餃、米餃、鍋貼餃、蛋煎鍋貼餃等，各具特色，滋味迥異。另外，象廬陽(yáng)湯包、小刀面、羅漢臍、鮮肉麻球、小花獅頭、蛋蛹酥等也是食中的佼佼者。如"羅漢臍"象羅漢的肚臍，色澤乳白，多層花酥，中間呈急流漩渦層層凹下，如金絲盤(pán)繞，紋路清爽，造型別致，油重而不膩，酥香入口，并有多種果味香料，是筵席點(diǎn)心和饋贈(zèng)親友的佳品。

    廬州小吃的特點(diǎn)還表現(xiàn)在餡心的嚴(yán)格制作和對(duì)油溫的控制上。餡心制作，講究鮮、嫩、香，如"廬陽(yáng)湯包"，餡心選料必須三成肥七成瘦，制餡加皮凍，湯多鮮嫩，旱餃、米餃、豆腐餅講究用豆腐干調(diào)配制餡，軟嫩綿香。"薺菜園子"、"韭菜盒子"講究用 韭菜、薺菜調(diào)餡，清香入口。再油溫控制上，如"羅漢臍"，始終要五成油溫，油溫高了低了都不和適。"小花獅頭"則五成油下鍋，漸加溫，以至成熟酥透，一拍即碎。

    現(xiàn)在廬州小吃在不少店家都有一些知名度較高的品種。如：廬州飯店的糯米油香、小花獅頭、廬州湯包，以及造型別致的蛋剪鍋貼和鮮肉麻球。蛋煎鍋貼先蒸后煎，八只餃子一個(gè)雞蛋，雞蛋下鍋與餃子煎成一體，金黃燦爛，皮柔韌耐嚼，餡嫩味鮮；"鮮肉麻球"外飽滿，內(nèi)中空，肉餡在里晃之餡心滾動(dòng)有聲，香鮮味濃。廬州烤鴨店的"鴨油燒餅"，金黃飽滿，香酥松脆，富有創(chuàng)造。光明酒家的"雞蛋餅"，油潤(rùn)酥香。九獅園的雞油蒸餃，用雞油調(diào)餡蒸制，鮮嫩可口。合肥飯店的廬陽(yáng)湯包、臘八粥、合肥酥燒餅、羅漢臍、大救駕，西海飯店的鮮肉小包及早茶、北國(guó)飯店的豆汁、豆腦、米餃，逍遙酒家雞血糊、元宵，淮上酒家的豆腦餅，黃山徽菜館的蠶蛹酥、芝麻餅、雞汁蒸餃，都為廬州小吃增加了不少光彩。

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