1

   初學(xué)葡萄酒時(shí)最興奮的就是去酒莊參觀學(xué)習(xí)。

   舉著各種酒樣在大大小小的橡木桶間穿梭時(shí)，內(nèi)心里總以為：

   木桶嘛，不外乎法桶美桶新桶舊桶這四個(gè)詞的排列組合，翻不出什么新花樣。

   但越是深入學(xué)習(xí)，越覺(jué)得自己淺薄。

   不同產(chǎn)地，不同尺寸，不同風(fēng)格，甚至于不同材質(zhì)?。ㄍ扑]閱讀：《陳釀?dòng)玫哪就爸挥邢鹉?？其?shí)答案藏在你家大衣柜里……》）

   在釀酒師眼里，每一個(gè)橡木桶都配擁有姓名。

按原材料產(chǎn)地分

 

   法桶 French Oak Barrels

   法桶，顧名思義，是法國(guó)產(chǎn)的橡木桶。

   這是全世界運(yùn)用最廣泛的橡木桶。

   法桶選用生長(zhǎng)速度緩慢的盧浮橡和夏橡作為材料，對(duì)葡萄酒有著潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲式的影響。法桶給予葡萄酒的香氣永遠(yuǎn)是優(yōu)雅的，比如雪松木，咖啡和克制的香料味道。

   木材生長(zhǎng)緩慢加上縱向劈切技術(shù)（木材利用率極低），導(dǎo)致其價(jià)格極其昂貴！一個(gè)正常尺寸的225 L小型橡木桶維持在$850-$3600這個(gè)區(qū)間，一個(gè)桶$1000+不是夢(mèng)。

   美桶 America Oak Barrels

   美桶，那自然是美國(guó)產(chǎn)的橡木桶了。

   比起法桶，美桶選用的美洲白橡木（Quercus Alba）賦予葡萄酒的是濃郁且烘烤氣息更重的特質(zhì)，比如奶油，椰子和香草。

   木材的不同和產(chǎn)出率更高的橫向切割使美桶的價(jià)格相對(duì)較低，成本大約在$360-$500。

 

   東歐桶 Eastern European Oak Barrels

   當(dāng)然，橡木桶的世界不是非美即法，東歐也出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的橡木桶，比如匈牙利，奧地利，斯洛文尼亞，克羅地亞（以斯拉沃尼亞桶聞名）。

   東歐桶采用的木材品種與法桶一致，但木材會(huì)更為致密，風(fēng)味不同背后是風(fēng)土的原因。相比法桶，東歐桶的單寧量更少，但能賦予葡萄酒更多丁香，肉桂和肉豆蔻一類的甜香料氣息。

   （是的，風(fēng)土不僅僅是葡萄酒的專屬。）

 

雙拼桶（Beronia）

   如果你既想要優(yōu)雅的香料又想要濃郁的烘烤，那也許雙拼桶可以滿足你。

   法桶蓋配美桶身。

   里奧哈Beronia酒莊的釀酒師Matías Calleja首創(chuàng)了這種橡木桶。在他看來(lái)，這種方式可以把兩種完全相反的風(fēng)格巧妙地結(jié)合在一起，最大程度發(fā)揮里奧哈傳統(tǒng)葡萄丹魄的優(yōu)點(diǎn)。

   隨后這種發(fā)明大受歡迎，現(xiàn)在也不僅僅是里奧哈在使用。

按尺寸分

   波爾多桶 Barrique-225L

   對(duì)，這個(gè)桶是從波爾多發(fā)揚(yáng)光大的。

   波爾多桶絕對(duì)是世界上使用最多的橡木桶尺寸，以至于被人稱為“標(biāo)準(zhǔn)桶”。

   畢竟波爾多“酒圈第一產(chǎn)區(qū)”的名頭可不是自己隨便吹吹的。750 mL瓶、12瓶/箱……等等一系列葡萄酒相關(guān)的商品規(guī)格，很多都是來(lái)源于波爾多人。

   好了，扯遠(yuǎn)了，說(shuō)回這個(gè)桶。

   關(guān)于225L這個(gè)容量的來(lái)源說(shuō)法不一。

   一說(shuō)是在古高盧，土地的計(jì)量單位為Sadon（約830平方米），每塊Sadon中部葡萄藤的種植量為900株，產(chǎn)量通常在450L左右，每個(gè)Sadon裝兩桶，剛好每個(gè)桶是225L。

   另一說(shuō)是17世紀(jì)荷蘭人接管波爾多貿(mào)易時(shí)，將葡萄酒運(yùn)輸?shù)木仆耙?guī)格由12世紀(jì)英國(guó)人規(guī)定的900L（稱為TONNEAU，目前已不再使用）改為225L（也就是現(xiàn)在的Barrique）。

   至于為啥是225L，因?yàn)檫@個(gè)數(shù)字是一個(gè)健壯的荷蘭水手能搬動(dòng)的最大重量。

 

勃艮第桶 Piece-228L

   勃艮第桶的容量?jī)H僅比波爾多桶多出3L，但在形態(tài)上則不同。

   勃艮第桶更更加矮胖，寬闊的桶身有利于酒泥的沉淀，這對(duì)釀造出優(yōu)質(zhì)的霞多麗而言非常有利。

   此外，夏布利地區(qū)還有少量傳統(tǒng)Feuillette橡木桶，容量在132L，可以近似看做半個(gè)勃艮第桶，但目前Feuillette的數(shù)量已大大下降。但C?te d‘Or（金丘），仍保留著114升，甚至57升的Feuillette桶用于添桶。

   *添桶：在橡木桶中陳釀時(shí)，酒液通過(guò)橡木縫隙蒸發(fā)后將桶內(nèi)酒液再次補(bǔ)滿。

 

干邑桶-350L

   盛放生命之水的干邑桶，用料極為考究，按早先的規(guī)矩，干邑桶所用橡木甚至只能出自只能使用Limousin 與 Tron?ais地區(qū)。

   法國(guó)大革命前，干邑桶的容量?jī)H為200L，20世紀(jì)擴(kuò)充到275L，最終形成現(xiàn)在350L的規(guī)格。

 

香檳桶-205L

   香檳地區(qū)擁有自己特定規(guī)格的橡木桶，當(dāng)然，在堅(jiān)持桶內(nèi)發(fā)酵的酒莊之間，更為流行的仍然是勃艮第桶。至于205這個(gè)看起來(lái)上不著天下不著地的數(shù)字，其實(shí)來(lái)自于香檳區(qū)傳統(tǒng)的欄式壓榨機(jī)。

   香檳區(qū)標(biāo)準(zhǔn)的欄式壓榨機(jī)可以容納4000公斤葡萄，按照法律規(guī)定，這些葡萄只允許榨出2050L葡萄汁。所以205L，你懂的，湊個(gè)整好算數(shù)呀。

 

德國(guó)大桶-1000L & 1200L

   對(duì)于德國(guó)而言，無(wú)論是摩澤爾1000L的Fuder還是萊茵河的1200L的Stück，德國(guó)人對(duì)于這些大桶的使用就如中國(guó)人用筷子一般自然。

   而且這些桶通常都是使用了一遍又一遍的舊桶。

   德國(guó)精巧細(xì)膩的雷司令，并不需要過(guò)多的桶味去干擾她本身的味道。桶越大，越舊，橡木的味道就越少。因此這些老舊的大桶對(duì)釀造雷司令是再好不過(guò)了。

 

西班牙 Butt

   Butt是Jerez產(chǎn)區(qū)用于生產(chǎn)雪利酒的橡木桶，容量在600L至650L之間。Butt選用的木材通常為美國(guó)橡木制成。

   新的Butt桶風(fēng)味并不適合陳釀雪利酒，必須先發(fā)酵低品質(zhì)的酒才能進(jìn)一步獲得風(fēng)味。這一手操作像極了新鍋買回來(lái)的養(yǎng)鍋處理。

   然后被雪莉酒用過(guò)的桶，又會(huì)煥發(fā)出第二春——被運(yùn)到蘇格蘭陳釀威士忌。

   大名鼎鼎的雪莉桶威士忌就是這么來(lái)的！

 

葡萄牙 Pipe

   Pipe源于葡萄牙語(yǔ)pipa，是一種末端呈錐形的大桶。是包括傳統(tǒng)波特酒、馬德拉酒（Madeira）、一部分葡萄牙酒和瑪薩拉（Marsala）酒的單位桶，但在各地容量不等。

   葡萄園產(chǎn)量：杜羅河 550L

   熟化：蓋亞新城580-630L之間，通常620L

   出口運(yùn)輸：534.24L, 分為21個(gè) 25.44L 的Almudes

 

馬德拉418L

瑪薩拉423L

   意大利 Botti、Carato、Caratelli、Tini

   在意大利，尤其是Barolo地區(qū)，用于熟化的大橡木桶通常為斯拉沃尼亞橡木（就是文章上面的東歐桶）。

   這類桶容量極大，但具體數(shù)值卻并不固定。水平放置的大桶叫做Botti，垂直放置的大桶叫做Tini。

   相比這些大家伙，意大利傳統(tǒng)圣酒所使用的50-225L的Caratelli桶就顯得極為小巧。

   此外波爾多桶在意大利也越來(lái)越常見(jiàn)，但將法國(guó)名Barrique更名Carato這件事，怎么看怎么充滿了意式傲嬌的味道。

 

匈牙利 G?nci

   G?nci桶容量為136L，用于生產(chǎn)傳統(tǒng)的Tokaj。

   Tokaj酒標(biāo)上所標(biāo)注的幾簍其實(shí)就是指，向G?nci桶中發(fā)酵好的基酒中加入貴腐葡萄的簍數(shù)（一婁大概是25公斤葡萄）——加得越多酒就越甜，因此婁數(shù)高的Tokaj就會(huì)更甜。

美國(guó)

   繼西班牙的“美發(fā)（法）”雙拼之后，美國(guó)出現(xiàn)了另一種雙拼組合“BOBO（波勃）”雙拼。

   除去波爾多桶、勃艮第桶以及用于威士忌的190L美桶。這個(gè)能容納265L葡萄酒，兼具波爾多桶長(zhǎng)度和勃艮第桶寬度的BOBO雙拼正在美國(guó)漸漸流行。

 

新西蘭和澳大利亞Barriques、Hogsheads、Puncheons

   在新世界國(guó)家，225L的橡木桶最為常見(jiàn)。而既有易于運(yùn)輸?shù)拇笮?，又不過(guò)快賦予葡萄酒太多橡木味的大木桶（300L、450L甚至500L）也漸有再度流行之勢(shì)。

   雖其形萬(wàn)千，然不改其宗。

   不論是何形態(tài)，對(duì)于一個(gè)木桶而言，能夠?qū)⒕拼蚰コ芍鹘?，足可以?dān)得起一句，好桶！

---